مخزن نگهداری شیر 300 لیتری
راهنمای عالئم عملکرد پروسس تانک لبنیات
در دنیای علم و تکنولوژی گاها برای بیان و توضیح مراحل فرآیندهای مختلف آنها را به شکل اختصاری توسط عالئم و نشانه هایی شرح می
دهند. این امر بیشتر در نمودارها، شکل ها و دیاگرام ها به کار برده می شود. این عالئم ممکن است در سازمان یا شرکتی به صورت انحصاری
طراحی و به کار برده شود. هدف کاربرد و استفاده از این عالم راحتی کار و شرح ساده فرآیندها می باشد که برای همگان و افراد یک
مجموعه معنی مشابه را تداعی می کنند. به طور عمده این نشانه ها برای بیان عملیات مختلفی همانند حرارت دهی، سرمایش، شوک حرارتی،
تفکیک، همزدن و … به کار برده می شوند.
بررسی ساختار پروسس تانک
پروسس تانک ها از سری دستگاه های صنعت تولید لبنیات هستند که از آنها جهت پخت شیر و آماده سازی آن برای تولید محصوالت لبنی
استفاده می کنند. رعایت اصول استانداردهای بهداشتی از مهم ترین مواردی است که در ساخت این دستگاه ها به آن توجه باالیی شده و لذا
برای این منظور از استیل 304 در ساخت بدنه و قسمت های در تماس با شیر استفاده شده است. در پروسس تانک ها تامین گرمایش و
سرمایش بصورت غیر مستقیم به ترتیب توسط پکیج و کولینگ تاور صورت می گیرد. این دستگاه ها به گونه ای ساخته شده اند که امکان
نصب اینورتر )وسیله ای برای کنترل دور موتور است( و نازل های سیستم شستشوی cip در آنها وجود دارد.
از دیگر قطعات مهم این سیستم ها، همزن است که داخل مخزن قرار دارد و در حین پخت شیر و یا مواد دیگر بصورت مداوم آن را هم زده و
باعث می شود حرارت بطور یکسان در کل مایع پخش شده و مانع از ته گرفتن آن شود. حرکت همزن با استفاده از الکتروموتوری که بر روی
درب مخزن نصب شده، انجام می گیرد که با تغذیه از انرژی الکتریکی کار می کند. برای نمایش دمای داخل مخزن از ترمومتر استفاده شده، که
بر روی بدنه دستگاه قرار دارد. جهت راحتی تخلیه مواد داخل مخزن، پروسس تانک به شیر تخلیه مجهز شده و با توجه به شکل مخزن در دو
پوزیشن مختلف قابل نصب است؛ در صورتیکه کف مخزن صاف باشد، شیر تخلیه را از روبرو وصل می کنند، اما اگر به صورت مخروطی
باشد، در بخش پایین آن نصب می گردد.پروسس پخت مایه بستنی
مخزن نگهداری شیر 300 لیتری
همان گونه که در بالا نیز اشاره شد، پروسس تانک ها از سری دستگاه هایی هستند که از آنها عالوه بر شیر در پخت دیگر مایعات نیز استفاده
می کنند. از جمله این موارد می توان به پخت مایه بستنی اشاره کرد. جهت پخت مایه بستنی ابتدا مخزن دستگاه را شسته و تمیز کنید تا در
حین پخت آلودگی به داخل مایه وارد نشود. شیر را به داخل مخزن ریخته و درب آن را محکم ببندید.
حرارتی که برای پخت الزم است با استفاده از پکیج تامین می گردد. در زمان نصب این دستگاه ها، مخزن را با استفاده از اتصاالتی به پکیج
وصل می کنند. توجه داشته باشید که می توانید از پکیج های ساخت فراصنعت استفاده کنید. پکیج باعث گرم شدن آبی می شود که داخل جداره
مخزن جریان می یابد. این عامل باعث انتقال غیر مستقیم حرارت به مایه بستنی می شود. در ابتدا دمای شیر را تا 60 درجه افزایش داده و
سپس شکر و استابالیزر )به اصطالح ثعلب (را به آن اضافه کنید.
برای اینکه پروسس تانک برای پخت مایع بستنی مناسب باشد حتما باید دور موتور اینورتردار اننخاب شود )برای تولید مایع بستنی خیلی
مناسب است؛ چون امکان ته گرفتگی در این حالت وجود ندارد(. در این مرحله بایستی دور همزن موتور را با استفاده از اینورتر زیاد کنید. بعد
از مخلوط شدن کامل شیر با مواد افزودنی، دور همزن را کم کنید تا دمای مایه به 80 درجه سانتیگراد برسد. بعد از این مرحله نوبت به سرد
کردن مایه بستنی می رسد که برای این کار از کولینگ تاور استفاده می کنند و دمای مواد را تا 27 درجه کاهش می دهند.
پروسس ماست بندی
از دیگر موارد کاربردی پروسس تانک ها، کاربرد آن در فرآیند تولید ماست است. جهت استفاده بدین منظور نیازی به کولینگ تاور و یا
اینورتر نیست و می توانید تنها از سیستم حرارتی که پکیج است، استفاده کنید. به منظور رعایت بهداشت، ابتدا داخل مخزن را بشورید و آب
اضافی آن را با استفاده از شیر تخلیه خارج کنید. شیر را به داخل مخزن ریخته و درب آن را ببندید و دمای شیر را تا 80 درجه افزایش دهید.
بعد از این کار صبر کنید تا دما به 60 درجه برسد. با رسیدن به این بازه دمایی، شیر گرم را در داخل ظروف مخصوص تهیه ماست می ریزند.
سپس مایع ماست را به وسیله دستگاه تزریق مایه یا به صورت دستی به این شیر گرم اضافه کرده و به گرمخانه ماست منتقل می کنند.
الزم به ذکر است که گرمخانه های تولید ماست فراصنعت نیز یکی از تجهیزات تولید محصوالت لبنیاتی می باشند. بعد از دلمه بستن ماست که
زمانی حدود 2 ساعت الزم دارد، ماست ها را از گرمخانه خارج کرده و وارد سردخانه می کنند. لبنیات به دلیل اهمیت و مصرف بسیار باالیی که
دارند، باید به صورت کامال بهداشتی و اصولی تولید شوند و از بهترین دستگاه ها بدین منظور استفاده شود.
پروسس پخت شیر و چگونگی عملکرد آن
پروسس تانک ها جزو پرکاربردترین دستگاه های مصرفی در کارگاه های لبنی و دامداری ها هستند. یکی از ساده ترین کارهایی که با پروسس
تانک می توان انجام داد، فرآیند پخت شیر است. برای اینکار کافیست شیر تازه را درون مخزن پروسس تانک بریزید.
در دستگاه های پروسس تانک دمای شیر به صورت غیر مستقیم دستخوش تغییر می شود؛ به این صورت که بدنه پروسس تانک به صورت 3
جداره طراحی شده است و داخل این دستگاه ها دارای ساختار شانه تخم مرغی می باشد. برای بهینه سازی مصرف انرژی در این دستگاه ها،
فاصله مابین جداره میانی و بدنه با استفاده از پشم سنگ عایق بندی می شود.
برای شروع پخت شیر پکیج زمینی را روشن کنید و خروجی آب گرم آن را به ورودی مخصوصی که در دو طرف بدنه مخزن پروسس تانک
قرار دارد وصل کنید. با جریان یافتن آب گرم در میان جداره درونی دستگاه، به مرور حرارت دیواره های مخزن افزایش یافته و باعث گرم شدن
و درنهایت پخت آن می شود.
اگر قصد دارید دمای شیر را با سرعت کاهش دهید، با پروسس تانک پخت شیر این کار امکان پذیر است. شما می توانید پس از بستن شیر آب
گرم، آب سرد تولید شده توسط کولینگ تاور را به جداره درونی دستگاه وارد کنید.
با این کار دمای شیر به سرعت کاهش یافته و به درجه دمایی مطلوب می رسد. شما با کمک ترمومتر تعبیه شده بر روی دستگاه می توانید
دمای شیر را کنترل کنید. در ضمن مخزن دستگاه های پروسس تانک پخت شیر به یک همزن استیل مجهز شده اند که با عملکرد خود باعث
می شوند مایع درون دستگاه به صورت یکنواخت گرم شده و از ته گرفتن آن جلوگیری می کند. انیمیشن مربوطه چگونگی عملکرد پروسس
تانک را به طور کامل نشان می دهد.
پروسس تولید سرشیر
سرشیر یکی فرآورده های لبنی است که تولید آن کمی دارای صرفه اقتصادی می باشد. شما با کمک دستگاه های خط تولید فرآورده های لبنی
فراصنعت می توانید این فرآورده را به راحتی تولید کنید. برای اینکار ابتدا باید شیر تازه و پرچرب تهیه کنید. سپس با استفاده از
دستگاه سپراتور چربی شیر را جدا نمایید. حدود یک دهم شیر اولیه را به درون دستگاه پروسس تانک مخصوص تولید سرشیر بریزید. پکیج
زمینی متصل به پروسس تانک را روشن کنید تا آب گرم از طریق اتصاالت وارد جداره میانی مخزن دستگاه شود. با گردش آب گرم در جداره
میانی پروسس تانک، به مرور دمای شیر درون مخزن افزایش پیدا می کند.
با کمک ترمومتری که بر روی دستگاه نصب شده است دمای شیر را تحت نظر بگیرید، زمانیکه دما به 60 درجه سانتیگراد رسید، چربی
مضاعفی را که در مرحله اول از شیر جدا شده بود به درون شیر گرم بریزید. سرعت حرکت همزن پروسس تانک را به کمک اینورتر افزایش
دهید تا چربی به صورت کامل در شیر حل شود. در حین حل شدن چربی باید دمای شیر را تا 80 درجه سانتیگراد افزایش دهید. سپس با کمک
آب سرد تولید شده توسط کولینگ تاور دمای شیر را تا 27 درجه سانتیگراد کاهش دهید.
در نهایت شیر سرد شده را با باز کردن شیر کالجی به درون سینی های کم عمق خالی کرده و به سرد خانه منتقل کنید. نکته مهم در تولید
سرشیر این است که حتماً باید دستگاه پروسس تانک به یک موتور اینورتردار )دور موتور قابل تنظیم( مجهز شده باشد؛ در ضمن برای تولید
سرشیر وجود دستگاه کولینگ تاور نیز ضروری است.
پروسس پخت کشک
جالب است که بدانید فرآیند تولید کشک با کمک پروسس تانک کار بسیار راحتی است و شما با کمک این دستگاه می توانید در زمان کم کشک
مرغوب و درجه یک تولید کنید. برای این کار کافیست دوغ حاصل از کره گیری) کره گیرها قابلیت تولید همزمان کره و دوغ را دارند( را درون
مخزن پروسس تانک بریزید. دستگاه را به برق زده و پکیج زمینی را که به پروسس تانک متصل کرده اید، روشن کنید. به این ترتیب دیواره
های مخزن شروع به گرم شدن می کند؛ در این حالت دوغ در مجاورت دیواره نیز گرم شده و آب آن شروع به تبخیر می کند. حرکت یکنواخت
همزن دستگاه ضمن جلوگیری از ته نشین شدن دوغ، باعث می شود کل محتویات پروسس تانک بصورت یکنواخت گرم شود.
با ادامه روند تبخیر، به مرور مایه کشک غلیظ تر شده و حالت خمیر مانند می یابد. جهت تولید کشک خشک شده، ابتدا کشکی که حالت مایه
دارد را داخل گونی های کتانی بریزید و آن را داخل دستگاه ترولی پرس پنوماتیک قرار دهید. در این دستگاه کمپرسور بادی به همراه جک
های پنوماتیکی) آشنایی با سیستم های پنوماتیک (برای آبگیری از کشک کاربرد دارند. صفحه پرس با وارد آوردن فشار به گونی حاوی کشک
آب آن را گرفته و در نهایت کشک کامال خشک باقی می ماند. این کشک را می توانید قالب زده و در داخل دستگاه خشک کن قرار دهید و
به دستگاه خشک کن کشک منتقل می کنیم. البته اگر قصد تولید کشک مایع را دارید، نیازی به دستگاه قالب گیر و کشک خشک کن ندارید و
می توانید مایه حاصل شده در پروسس تانک را بسته بندی کنید.
نکته!
قابل ذکر است که از این پروسس تانک می توان برای تهیه ماست چکیده نیز در یک کارگاه تولید لبنیات استفاده کرد؛ برای این کار از ماست
کم چرب استفاده شده که داخل آن مقداری آب ریخته می شود و داخل پروسس تانک آن را به خوبی مخلوط می نمایند. سپس این مخلوط را
داخل کیسه ها ریخته و اجازه می دهند تا آب اضافی از ماست خارج شود.
پروسس تانک یک بچ پاستوریزاتور (Pasteurization Batch (است!
امروزه طبق دستور وزارت بهداشت تمام تولیدکنندگان و فعاالن حوزه تولید فرآورده های لبنی باید حتماً شیر را پاستوریزه کنند. معموالً دستگاه
های پاستوریزاتور قیمت باالیی دارند و خرید آن ها برای کارگاه های کوچک لبنی صرفه اقتصادی چندانی ندارد، در این هنگام دستگاه پروسس
تانک فراصنعت به کمک شما می آید. شما می توانید با کمک این دستگاه ها به راحتی شیر و سایر مایعات لبنی را پاستوریزه کنید.
گرمایش پروسس تانک های فراصنعت توسط پکیج زمینی یا دیگ بخار )با توجه به تولید پروسس تانک های فراصنعت بصورت ورق شانه
تخم مرغی، قابلیت تحمل فشار باال را داشته و لذا می توان آنها را مستقیما به دیگ بخار نیز وصل کرد( تامین می شود. توصیه ما به شما این
است که برای کارگاه خود پکیج زمینی دوگانه سوز تهیه کنید تا هرگز به خاطر عدم دسترسی به سوخت، کار کارگاهتان نخوابد. با ورود آب گرم
به جداره دستگاه پروسس تانک، به مرور دمای شیر نیز افزایش می یابد.
با استفاده از ترمومتری که در قسمت باالیی دستگاه نصب شده، دمای شیر را تحت نظر بگیرید. زمانیکه دمای شیر به 80 درجه سانتی گراد
رسید، وقت آن است که ورودی آب گرم را ببندید. در این درجه حرارت تمام میکروارگانیسم های مضر موجود در شیر از بین می رود. سپس
آب سرد شده توسط کولینگ تاور را به جداره میانی مخزن پروسس تانک وارد کنید تا دمای شیر به سرعت کاهش یابد. در اثر این شوک
حرارتی عملیات پاستوریزاسیون کامل شده و بقیه میکرو ارگانیسم ها نیز از بین می روند. ناگفته نماند که برای اینکه بتوانید عملیات
پاستوریزاسیون را با کمک پروسس تانک انجام دهید، باید حتماً مخزن دستگاه را به کولینگ تاور نیز متصل کنید.
، میتوانید با مشاوران فنی شرکت فراصنعت استیل تماس حاصل فرمائید تا در سریع ترین زمان ممکن شما را برای پیدا کردن محصول مد نظر خود راهنمایی کنند.
اطلاعات درباره مخازن استیل – ویکی‌پدیا
سایت ایمنی مواد غذایی آمریکا – FoodSafety.gov
راهنمای جامع فرایندهای لبنی – Dairy Processing Handbook
انجمن جهانی فولاد – steel.org
مخزن شیر ۵۰۰ لیتری
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.